Holzkohlegrill: Daran solltest du vor dem Kauf denken

Egal ob günstig oder teuer – ein Holzkohlegrill funktioniert immer nach demselben Prinzip: Du gibst Holzkohle in eine stabile Metallwanne und zündest die Kohlen an. Die langsam verglühende Kohle erzeugt Hitze, die nach oben steigt und dort auf den mit Grillgut belegten Grillrost trifft. Auf diese Weise werden Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse und andere Leckereien gegrillt.

Hochwertige Holzkohlegrills haben Belüftungsschlitze oder Klappen,mit denen du die Geschwindigkeit der Holzkohleverbrennung regulierst. Manche Geräte sind zusätzlich mit einem Deckel ausgestattet. Schließt du ihn, kannst du gleichmäßiger und sogar indirekt grillen – und schützt Grillgut sowie Kohle vor Wind. Außerdem nimmt das Grillgut das Raucharoma bei geschlossenem Deckel besonders gut auf.

Die Temperatur in einem Holzgrill schwankt teilweise stark: In der Regel liegt sie zwischen 200 und 350 Grad Celsius. Die maximale Hitzeentwicklung ist abhängig von vielen Faktoren, darunter die Art der Holzkohle, die Luftzufuhr und das Material des Grills. Deshalb sind Holzkohlegrills mit eingebautem Thermometer praktisch: So hast du die Temperatur immer im Blick.

Kamado-Holzkohlegrills aus Keramik erreichen aufgrund ihrer speziellen Bauweise sogar 400 Grad Celsius und mehr. Mehr zu diesen speziellen Grills erfährst du weiter unten.

Der für viele Grill-Liebhaber entscheidende Vorteil eines Holzkohlegrills ist das typische Raucharoma. Diesen unvergleichlichen Geruch und Geschmack bekommst du bei Gas- und Elektrogrills nicht – oder nur im Ansatz. Dem gegenüber stehen einige Nachteile, die andere Grillarten nicht haben.

Vorteile eines Holzkohlegrills

• Vielfalt: großes Angebot an verschiedenen Modellen (vom Einweggrill bis hin zu großen Wagengrills)
• Hohe Temperaturen: bis zu 350 Grad Celsius möglich, ideal für Steaks und andere rote Fleischsorten
• Preis: Einsteiger- und Einwegmodelle für wenige Euro erhältlich
• Mobilität: schnell und bequem transportierbar, benötigen weder Steckdose noch Gasflaschen
• Flexibilität: Grillkohle und Anzünder an vielen Stellen erhältlich, perfekt für spontanes Grillen

Nachteile eines Holzkohlegrills

• Aufwand: lange Vorbereitungszeit und Warten auf die gewünschte Temperatur (bis zu eine Stunde)
• Unregelmäßige Temperatur: Hitzeverteilung schwer kontrollierbar, erschwert das perfekte Grillergebnis
• Potenziell gefährlich: durch offenes Feuer besteht Brandgefahr, unangenehme Rauchentwicklung
• Gesundheitsrisiko: Bildung krebserregender Stoffe beim Verbrennen der Holzkohle (werden eingeatmet oder gehen ins Grillgut über)
• Aufwendige Reinigung: erschwert durch Asche und Einbrennungen
• Begrenztes Einsatzgebiet: nur im Freien nutzbar, nicht für Innenräume und Balkone geeignet

Objektiv betrachtet überwiegen die Nachteile eines Holzkohlegrills. Doch der Spaß beim Grillen und das unverwechselbare Raucharoma sind für viele Grill-Enthusiasten die ausschlaggebenden Argumente für einen Holzkohlegrill. Einige potenzielle Probleme lassen sich mit einem guten Grill außerdem umgehen.

Achte beim Kauf eines Holzkohlegrills auf folgende Punkte:

• Qualität: Lege Wert auf eine hochwertige Verarbeitung und stabile Materialien. Billige Grills bestehen aus Blech und können daher schnell rosten oder durchglühen. Greife besser zu einem Grill aus Emaille bzw. emailliertem Metall oder Edelstahl.
• Grillrost: Der Rost besteht bestenfalls aus widerstandsfähigem Gusseisen oder Edelstahl.
• Größe: Für wie viele Leute grillst du normalerweise? Holzkohlegrills gibt es in vielen unterschiedlichen Größen. Ob Zweier-WG, die engsten Freunde oder die ganze Familie – such dir einen Grill passend zur Größe deiner üblichen Grillrunde aus.
• Lüftungssystem: Gute Grills besitzen ein Lüftungssystem mit Klappen oder Schlitzen zur Regelung der Temperatur.
• Reinigung: Der Grill sollte sich leicht zerlegen lassen, damit du die einzelnen Teile einfach säubern kannst.
• Zubehör: Holzkohlegrills mit passendem Zubehör im Lieferumfang sind besonders praktisch – so kannst du Geld sparen, weil du nichts bzw. weniger separat kaufen musst. Welches Grillzubehör du brauchst, haben wir an anderer Stelle zusammengefasst.

Ein Holzkohlegrill, der weder raucht noch qualmt – das klingt wie ein Widerspruch. Einige Modelle können die sichtbare Rauchentwicklung unter bestimmten Bedingungen reduzieren. Eine vollständig rauchfreie Nutzung lässt sich beim Grillen mit Holzkohle nicht garantieren. Letztlich benötigt ein Holzkohlegrill das offene Feuer.

Die sichtbare Rauchentwicklung hängt unter anderem von der verwendeten Holzkohle, ihrem Feuchtigkeitsgehalt, der Luftzufuhr, der Anzündmethode und dem Auftropfen von Fett ab. Unter bestimmten Bedingungen lässt sie sich reduzieren, vollständig vermeiden lässt sie sich beim Holzkohlegrillen nicht.

Im höherpreisigen Segment finden sich Holzkohlegrills, die zumindest versuchen, einen rauchärmeren Betrieb zu ermöglichen. Eine sehr kurze Vorglühzeit soll laut eigenen Herstellerangaben der LotusGrill haben.

Eine geringe Rauchentwicklung ist zu Beispiel dann möglich, wenn kein Fett auf die Kohle tropfen kann. Das ist beispielsweise beim Activa Mastercook der Fall.

Einige Modelle sind laut Hersteller für die Nutzung auf dem Balkon vorgesehen. Beachte vor der Nutzung die Bedienungsanleitung sowie Hausordnung, Mietvertrag und örtliche Brandschutzregeln. Raucharm bedeutet nicht rauchfrei und beseitigt nicht alle Risiken des Grillens mit Holzkohle.

Für jeden Anlass und jede Situation bekommst du den passenden Holzkohlegrill. Am weitesten verbreitet sind Standardmodelle wie Kugelgrills, Wagengrills, Säulengrills, Dreibeingrills, Campinggrills und Einweggrills. Zusätzlich gewinnen zwei spezielle Holzkohlegrills an Beliebtheit, die wir im Folgenden vorstellen.

Kamado-Holzkohlegrill

Der Kamado-Holzkohlegrill ist aus Keramik oder Ton gefertigt und kommt ursprünglich aus Japan. Auffällig ist seine runde Bauweise, durch die die Wärme optimal gespeichert wird. Inzwischen haben sich diese Grills im Vergleich zum traditionellen Original deutlich weiterentwickelt: Sie verfügen in der Regel über ein Thermometer und Edelstahlrosts.

Da ein Kamado sehr hohe Temperaturen bis über 400 Grad Celsius erreicht, eignet er sich zum Beispiel zum langsamen Garen, Räuchern und sogar Backen. Pulled Pork und Spareribs bereitest du mit einem Kamado auf kleinstem Raum zu.

Holzkohle-Smoker

Ein Holzkohle-Smoker ist mit seiner auffälligen Bauform ein echter Hingucker in deinem Garten. Das große „Ofenrohr“ sitzt direkt an einem Wagengrill und erlaubt das namensgebende Räuchern (Smoken) von Grillgut: Die Holzkohle verbrennt langsam, wodurch Rauch entsteht. Dieser Rauch wird durch mehrere Kammern mit Fleisch, Fisch oder auch Käse geleitet. Dadurch bekommen die Speisen den typisch rauchigen Geschmack.

Kompaktere Lösungen wie Räucheröfen betreibst du mit Briketts oder Holz. Indem du eine Wasserschale einschiebst, bleibt das Grillgut trotz der Räucherung saftig. Viele Smoker kannst du auch als normale Holzkohlegrills verwenden. Dann benötigst du nicht zwangsläufig zwei Geräte.

Direktes Grillen

Hier wird das Grillgut ganz klassisch auf dem Rost, direkt über der Glut platziert.

Vorteile:

• Zeit – ein nicht unerheblicher Faktor. Durch die unmittelbare Hitze erreichst du schneller den gewünschten Gargrad.
• Nur durch maximale Hitze erhältst du die heißgeliebten Röstaromen. Beim Grillen auf dem Rost entstehen hübsche Muster.

Nachteile:

• Manchmal ist schnell auch zu schnell: Habe deshalb immer ein Auge auf dein Grillgut, damit es durch die enorme Hitze nicht trocken oder gar schwarz wird.
• Fett, welches beim Grillen heruntertropft, kann in die Glut gelangen und dadurch unliebsame Geschmäcker und gesundheitsschädliche Stoffe erzeugen.

Indirektes Grillen

Manchmal ist weniger mehr. Hier ist das Grillgut nicht direkt der Hitze ausgeliefert und wird so schonender und sanfter gegart.

Vorteile:

• Spare Ribs, Pulled Pork, sogar ein Braten – durch die gemäßigte, aber andauernde Hitze wird das Fleisch unglaublich saftig und fällt fast von alleine vom Knochen.
• Wenn dir deine Gesundheit am Herzen liegt, ist diese schonende Garmethode die beste Wahl.

Nachteile:

• Bringe Geduld mit und eventuell auch die ein oder anderen Snacks – indirektes Grillen kann schon mal länger dauern.
• Nicht jeder Grill eignet sich automatisch für diese Zubereitungsart – also Augen auf beim Kauf!

Speisen über Feuer zubereiten – das strahlt eine gewisse Faszination aus, der sich viele nur schwer entziehen können. Wohl aus diesem Grund sind Holzkohlegrills unverändert beliebt. Dazu kommt das einzigartige Raucharoma, das Elektro- und Gasgrills nicht bieten können. Greife nicht zum günstigsten Modell und achte auf Gesundheits- sowie Sicherheitsaspekte – dann kannst du sicherer und gut vorbereitet grillen.

Besonders praktisch sind raucharme Modelle und intelligente Lösungen wie der Kamado-Holzkohlegrill: Raucharme Modelle können die sichtbare Rauchentwicklung unter bestimmten Bedingungen reduzieren. Kamado-Grills speichern Wärme besonders gut und ermöglichen zusätzlich indirektes Grillen. Die jeweiligen Einschränkungen und Sicherheitshinweise des Herstellers bleiben zu beachten.